辣椒炒肉黄金豆腐做法大全

在这个快节奏的生活中，许多人都希望在家里也能吃到美味又健康的饭菜。今天，我要和大家分享一道色香味俱全的家常菜——辣椒炒肉黄金豆腐。这道菜不仅简单易做，而且口感丰富，特别适合喜欢辣味的朋友们。准备好了吗？让我们一起进入厨房，开始这场美味之旅吧！

#### 食材准备

首先，我们来看看这道菜所需要的食材：

- **主料**： - 嫩豆腐 300克 - 瘦肉（猪肉或牛肉均可）200克 - 青辣椒 2-3根 - 红辣椒 1-2根

- **辅料**： - 大葱 1根 - 姜蒜 适量 - 生抽 1汤匙 - 老抽 1茶匙 - 盐 适量 - 食用油 适量 - 鸡精（可选）适量 - 料酒 1汤匙

#### 步骤一：准备食材

首先，豆腐是这道菜的灵魂部分。我们选择嫩豆腐，这样炒出来的豆腐口感滑嫩。将豆腐切成1.5厘米见方的小块，放入开水中焯水，焯水的时间控制在2-3分钟，既可以去腥味，又能保持豆腐的形状。焯水后捞出，沥干水分备用。

接下来是肉的处理，选择瘦肉，切成薄片，用料酒、生抽、盐和一点淀粉腌制约15分钟，既能入味又能提高肉的嫩滑度。

最后，我们将青红辣椒切成段，大葱切成葱花，姜蒜切末备用。

#### 步骤二：炒制过程

1. **热锅凉油**：在锅中倒入适量的食用油，油热后放入腌好的肉片，快速翻炒，直到肉片变色，散发出香味。这里要注意，火候不宜过大，以免肉片炒得过老。

2. **加入调料**：肉片炒至变色后，加入姜蒜末炒香，然后加入青红辣椒段，继续翻炒2分钟，让辣椒的香味释放出来。

3. **豆腐上场**：接下来，将焯过水的豆腐块轻轻放入锅中，翻炒的时候要小心，不要将豆腐弄碎。可以用铲子轻轻推动豆腐，让它均匀受热。

4. **调味**：这时加入老抽，生抽，盐，鸡精等调味料，继续翻炒，让豆腐和肉片都能充分吸收调料的味道。

5. **收汁**：炒至所有食材都充分混合，最后可以加入少量清水，稍微焖煮2-3分钟，让豆腐更加入味，汤汁收干后就可以出锅了。

#### 步骤三：盛盘享用

将炒好的辣椒炒肉黄金豆腐装盘，可以撒上一些葱花作为点缀，增加色彩和香味。这道菜的色泽诱人，豆腐滑嫩，肉质鲜美，辣椒的香辣味恰到好处，绝对让你一试成主厨！

#### 小贴士

1. **豆腐的选择**：嫩豆腐更适合这道菜，如果喜欢更有嚼劲的口感，可以选择北豆腐，但炒的时候要更加小心，以免豆腐碎掉。 2. **辣椒的选择**：根据自己的口味选择青红辣椒的比例，可以调节菜品的辣度，喜欢重口味的朋友可以加一些干辣椒或者辣椒粉。

3. **肉类的选择**：除了猪肉和牛肉，鸡肉也是不错的选择，口感同样鲜嫩。

4. **炒制技巧**：在翻炒豆腐的时候，可以用锅铲的边缘轻轻推动豆腐，避免用力翻搅，以免豆腐碎掉。

这道辣椒炒肉黄金豆腐不仅可以作为主菜，也可以搭配米饭，绝对让你欲罢不能。无论是家庭聚餐还是日常三餐，这道菜都是一个完美的选择。快来试试吧！